Вугільний чи газовий гриль: що корисніше? Факти про Corten Steel

Що корисніше, вугільний чи газовий гриль? Чесна відповідь: газ зазвичай утворює менше сполук,-пов’язаних із димом і обвуглюванням-, які органи охорони здоров’я радять обмежити, але різниця полягає в паливі та способі приготування -, а не в сталі, з якої зроблено гриль. Цей посібник розділяє два питання, щоб вибір матеріалу та вибір палива могли бути зроблені на основі фактів.

Питання здоров’я стосується палива, а не сталі

Кортенова сталь, також відома як вивітрювальна сталь, цінується для вуличних грилів, оскільки вона міцна, -стійка до погодних умов і створює захисну патину. Як варильна поверхня вона є інертною: вона не вимиває нічого значущого в їжу та не створює небезпеки,-пов’язаної з приготуванням їжі. Будь-яка різниця між грилями для здоров’я залежить від спаленого палива та способу приготування їжі, а не від корпусу гриля. Незалежно від того, чи є оболонка зі сталі, нержавіючої або чавуну, застосовуються однакові правила приготування.

Як під час смаження на вугіллі утворюється дим

Деревне вугілля горить із сильним димом і високим теплом випромінювання. У зв’язку зі смаженою на грилі їжею найбільше обговорюють два типи сумішей. Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ) утворюються, коли жир капає на розпечене вугілля, спалахує та відкладає на їжу сполуки, що передаються димом. Гетероциклічні аміни (ГЦА) утворюються, коли м’ясо готується при високій температурі достатньо довго, щоб обвуглитися. Органи охорони здоров’я зазвичай радять зменшити вплив сильного диму та уникати використання обвуглених, почорнілих поверхонь -, а не повністю виключати їжу, приготовану на грилі. Ступінь впливу залежить від вогню, їжі та способу поводження з нею.

Порівняння газового грилю

Пропан або природний газ горить чистим, рівним полум’ям і дуже мало диму. Температуру легко контролювати, тому спалахи-можна контролювати, а їжа менше ймовірно обвуглиться. Як наслідок, газовий гриль зазвичай виробляє менше сполук, пов’язаних із димом і обвуглюванням. Компромісом є- смак: багато кухарів віддають перевагу димному смаку деревного вугілля, що є законною перевагою - він просто має дещо інший профіль ризику.

Здоровіші звички гриля на будь-якому грилі

Ці звички зменшують вплив як на вугільні, так і на газові установки. Зріжте зайвий жир, щоб зменшити його потрапляння на джерело тепла. Перед смаженням м’ясо замаринуйте в кислих сумішах, таких як оцет або лимонний сік. Вибирайте нежирні шматки та птицю без шкіри. Підтримуйте помірну температуру та уникайте обвуглювання - перед їжею зріжте всі почорнілі частини. Регулярно перевертайте м’ясо, а не залишайте його на одній стороні. Попередньо-приготуйте більш товсті шматки в духовці або мікрохвильовій печі та закінчіть їх на грилі. Очищайте решітку після кожного використання, щоб старі залишки не пригоріли до наступного прийому їжі.

Догляд за корпусом гриля Corten Steel

Корпус гриля не потребує спеціальної обробки для харчової безпеки. Тримайте решітку для приготування їжі чистою, звільняйте золу лише охолодженою та дайте патині природним чином утворитися на зовнішній поверхні - це захисне покриття, а не ризик забруднення. Час від часу промивайте зовнішню частину в прибережних районах. Жодна з цих звичок не змінює профіль здоров’я їжі; вони просто забезпечують хорошу роботу гриля протягом тривалого терміну служби.

Часті запитання

Чи безпечна сталь Corten для приготування їжі?так Атмосферостійка сталь — це інертна, стабільна поверхня для корпусу гриля та решітки для приготування їжі. Патина захисна і не забруднює їжу.

Що корисніше, вугілля чи газ?Загалом газ утворює менше сполук,-пов’язаних із димом і обвуглюванням-. Але кулінарні звички - температура, спалахи-, обвуглювання - важливі не менше, ніж паливо.

Що таке ПАУ та ГКА?ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні) утворюються, коли жир капає на гаряче вугілля, а дим осідає на їжі. HCA (гетероциклічні аміни) утворюються, коли м’ясо готується на високому вогні достатньо довго, щоб обвуглитися.

Чи можу я зменшити ризик на вугільному грилі?так Зріжте жир, маринуйте, уникайте обвуглювання, регулярно перевертайте та не їжте почорнілі ділянки. Перед приготуванням нехай вугілля горить, а не полум’я.

Чи небезпечна обвуглена їжа?Органи охорони здоров'я радять обмежити сильно обвуглені, почорнілі поверхні та сильний вплив диму. Час від часу їжа, приготована на грилі, ідеально підходить для збалансованої дієти більшості людей.

Чи впливає іржа на грилі на безпечність їжі?Стійка патина атмосферної сталі не є лущенням іржі. На варильних поверхнях тримайте решітку чистою; Зовнішня патина нешкідлива і є призначеною для обробки матеріалу.